Aromaküche

Ätherische Öle in der Küche

Ätherische Öle sind um ein Vielfaches konzentrierter als Aromen aus dem Handel – ein Tropfen entspricht ungefähr einem Teelöffel. Wer damit arbeiten möchte, findet hier die Öle unseres Sortiments, die kulinarisch am häufigsten nachgefragt werden, sowie Hinweise zur Dosierung.

Dosierung als Faustregel: 1–2 Tropfen pro Kilogramm Teig oder Liter Flüssigkeit. Bei sehr intensiven Ölen wie Pfefferminz, Nelke oder Zimtblatt genügt die Zahnstocher-Methode: Zahnstocher kurz eintauchen, in die Masse rühren, abschmecken, bei Bedarf wiederholen.

Immer erst in Fett, Zucker oder Alkohol einrühren – ätherische Öle sind nicht wasserlöslich und verteilen sich in Wasser nicht. Bei Suppen und Saucen erst am Ende zugeben, wenn der Topf vom Herd ist. Und erst am fertigen Gericht abschmecken: Ein Teil der Aromen verflüchtigt sich in der Hitze.

Bitte beachte die Angaben auf der jeweiligen Produktseite zur bestimmungsgemäßen Verwendung.