Entretien du bois (planches, bois de cuisine)

Le bois de cuisine a besoin d'une huile qui ne rancit pas. C'est précisément là que la plupart des remèdes maison échouent : les huiles d'olive, de tournesol et d'amande sont des corps gras et tournent en quelques semaines. L'huile de jojoba n'est chimiquement pas une graisse mais un ester de cire – elle s'oxyde à peine et reste inodore.

Vous trouverez aussi ici des huiles essentielles, mais comme parfum pour les meubles, les poignées et les coupes en bois – pas pour les surfaces sur lesquelles on coupe. Pour les planches à découper et tout ce qui touche aux aliments, la règle est : huile de jojoba pure.

Huiler une planche à découper – étape par étape

1. Propre et sèche. Lavez la planche, séchez-la soigneusement, laissez-la reposer au moins deux heures. L'huile ne pénètre pas dans un bois humide.
2. Appliquez généreusement. Massez l'huile de jojoba pure avec un chiffon non pelucheux, dans le sens des fibres. Être économe est ici une erreur – le bois prend ce dont il a besoin.
3. Laissez pénétrer. 30 minutes pour les planches d'usage courant, une nuit pour un bois sec ou neuf.
4. Retirez l'excédent. Essuyez avec un chiffon sec tout ce qui reste en surface. Un film d'huile qui stagne devient collant.
5. Rythme. Plusieurs fois la première semaine pour une planche neuve, puis environ une fois par mois. Règle empirique : quand l'eau ne perle plus mais pénètre, il est temps.

Huiles parfumées pour meubles et surfaces en bois

Pour tout ce qui n'entre pas en contact avec les aliments – poignées, étagères, coupes en bois, portes de placard – vous pouvez parfumer l'huile de jojoba : 3 à 5 gouttes de cèdre ou d'orange pour 50 ml de jojoba, bien secouer, appliquer comme ci-dessus. Le cèdre convient aux bois foncés, les agrumes aux bois clairs.

Questions fréquentes

Quelle huile convient aux planches à découper ?
Une huile qui ne s'oxyde pas. Le jojoba répond à ce critère, car il s'agit chimiquement d'un ester de cire et non d'une graisse. Les huiles d'olive, de tournesol, de colza et d'amande rancissent et développent avec le temps une odeur désagréable.

Pourquoi l'huile d'amande rancit-elle sur le bois et pas le jojoba ?
Les corps gras se composent de triglycérides dont les acides gras insaturés réagissent avec l'oxygène de l'air. L'huile de jojoba a une structure moléculaire différente – de longs esters de cire – et résiste donc bien mieux à l'oxydation.

À quelle fréquence huiler ma planche à découper ?
Plusieurs fois la première semaine pour une planche neuve, puis environ une fois par mois. Le meilleur indicateur est l'eau : si elle perle, tout va bien. Si elle pénètre, la planche est sèche.

Puis-je mettre des huiles essentielles sur une planche à découper ?
Nous ne le recommandons pas. Pour les surfaces en contact avec les aliments, l'huile de jojoba pure suffit. Les huiles essentielles sont très concentrées et ne sont pas destinées à la consommation – elles ont leur place sur les meubles, les poignées et les objets décoratifs.

L'huile empêche-t-elle les fissures du bois ?
En prévention, oui. Un bois régulièrement huilé absorbe moins d'humidité et travaille moins, ce qui limite l'apparition de fissures. L'huile ne referme pas les fissures existantes.